烧梭子蟹 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列

陆金华鲜之绝

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为什么有些烧梭子蟹蟹香浓郁、酱香醇厚？这背后藏着大学问！ ① 选梭子蟹要挑外壳坚硬、青里透黑、腹部饱满、蟹脚有力的鲜活蟹，其蟹肉肥美鲜甜，蟹黄蟹膏丰富，富含蛋白质、维生素及微量元素。处理时用刷子将蟹身刷洗干净，揭开蟹盖，去除蟹鳃、沙包和内脏等杂质，将蟹身切成合适大小的块状，切口处撒上少许面粉，防止蟹黄流出。 ② 鲜之绝幹酱精选优质黄豆、多种天然香辛料，经传统工艺高温炒制，散发出醇厚诱人的酱香。烧蟹时，先将葱姜蒜爆香，再放入切好的梭子蟹块煎至表面变色，接着加入鲜之绝幹酱翻炒均匀。独特的鲜甜配方，不仅能巧妙去除梭子蟹的腥味，还能让酱汁充分渗入蟹肉之中。烧制过程中，幹酱的香气与蟹的鲜味相互交融，蟹肉鲜嫩多汁，蟹黄绵密醇厚，每一口都充满浓郁的酱香与蟹香，令人回味无穷！ 掌握这些烹饪技巧，用鲜之绝幹酱精心烧制，轻松做出让人垂涎三尺的烧梭子蟹！